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2018年05月15日

乳酸菌発酵で乳タンパク質の吸収促進

 (株)明治(本社:東京都中央区、川村和夫社長)は14日、ラットを用いた研究により、乳酸菌で発酵させた発酵乳が乳タンパク質を速やかに吸収し、摂取後の筋タンパク質合成を向上させることを見出したと発表した。

 試験はラットを用いて実施。乳から脂肪分を除いた「脱脂乳」、脱脂乳を乳酸菌で発酵させて殺菌した「発酵乳」、脱脂後に乳酸のみを添加した「酸性化乳」のいずれかをタンパク質量として体重1㎏当たり0.6g投与した。投与後、経時的にタンパク質の吸収を示す門脈血中のアミノ酸濃度と、筋タンパク質の合成速度を調べた。

 血中アミノ酸濃度は投与後に速やかに上昇し、30分で発酵乳と酸性化乳が、60分では発酵乳のみが脱脂乳よりも高値を示した。筋タンパク質合成速度は、全ての時間で発酵乳が最も高値を示したとしている。

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