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食安委、豆腐の常温保存「安全性リスクに差なし」

 食品安全委員会は22日、「豆腐」の規格基準改正に関する安全性評価の結果について、パブリック・コメントを開始した。12月21日に締め切る。

 審議の結果、「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」に基づく十分な衛生管理の実施を前提に、厚生労働省が条件として示す殺菌や除菌などの製造工程を経た場合、ボツリヌス菌やセレウス菌が死滅し、最終製品に残存しないとの考え方を提示。このため、現在、規格基準に基づいて冷蔵保存する無菌充填豆腐については、常温保存に変更しても安全性のリスクに差はないと結論づけた。

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