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生マッコリに酵母と乳酸菌

 韓国政府機関の韓国農水産食品流通公社は16日、東京農業大学との共同研究により、生マッコリに「酵母」と「乳酸菌」が含まれていることが判明したと発表した。「乳酸」や「クエン酸」も豊富に含有することもわかったとしている。

 発表によると、日本酒には酵母を含有するものもあるが、ろ過するために乳酸菌は含まれないという。ワインも長期熟成の過程で微生物がなくなり、酵母や乳酸機を含まない。これに対して、生マッコリはその両方を含むと説明している。

 また、クエン酸の含有量がワインの1.2倍以上、日本酒の4倍以上であることも判明したという。

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