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農水省、「ノングルテン」表示ガイドラインを公表

 米粉製品の適正な普及に向けて、農林水産省は29日、「米粉の用途別基準」と「米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」を公表した。用途別基準とガイドラインに基づき、関係業界が自主的に取り組むことで、一定の品質を確保した米粉製品の普及を推進する考えだ。

 現在は、多数の米粉製造業者によって品質が異なる製品が製造され、利用が広がりにくい状況にあると指摘されている。このため、用途別基準を策定することにより、品質のばらつきの解消を目指す。

 用途別基準は、「菓子・料理用」「パン用」「麺用」に分けて設定。粒度、デンプン損傷度、アミロース含有率、水分含有率などを定めて、それぞれの測定法も規定した。

 またガイドラインでは、食品に「ノングルテン」と表示するための基準を設けた。(1)サンプル検査の結果、グルテン含有量が「1ppm以下」の米粉、(2)(1)の米粉を主原料とし、ほかの米粉、グルテン、小麦を含まない加工食品――を対象としている。

 農水省では、「近く関係業界が協議会を立ち上げるが、おかしな製品が出回らないように自主的に取り組んでもらいたい」(穀物課)と話している。

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