日本介護食品協議会（所在地：東京都千代田区、森佳光会長）はこのほど、14年度「ユニバーサルデザインフード（UDF）」生産統計の集計結果を発表した。昨年度の生産量は１万3,912トン（前年比119%）、生産金額は165億300万円（122.4％）と大きく伸びた。UDF製品の登録数は1,524品目を数え、前年比324品目の増加となった。

　UDFとは同協議会が制定した規格で、「かたさ」や「粘度」により分類された１～４の区分と、とろみ調整について表示している。パッケージには必ずUDFのマークが記載される。

　区分別で見ると、区分１「容易にかめる」は生産数量2,865トン（136％）で生産金額23億9,800万円（129.3％）、区分２「歯ぐきでつぶせる」は1,413トン（119.8％）で13億円（124％）にそれぞれ増加。区分３「舌でつぶせる」は5,476トン（109.2％）で56億8,900万円（109.3％）、区分４「かまなくてよい」は1,954トン（106.0％）で16億5,100万円（105.5%）となった。

　区分１は、業務用として病院や施設などでの需要が高いとみられる。区分３は、物性特性として調理にスキルや手間が要求されることから、常に均一な物性で安定供給できる加工食品の需要が高い。また、とろみ調整食品については、飲料に加える利用方法のほか、きざみ食に利用されるなど家庭や病院・施設での利用頻度が高い傾向にある。

　タイプ別で見ると、粉末製品を含む「乾燥タイプ」は生産量2,134トン（133.3％）、生産金額53億5,700万円（136.5％）と大きく伸びた。主に施設や病院ルートで利用される「冷凍タイプ」は5,725トン（126.6%）、56億6,200万円（121.7％）。レトルトパウチ製品やカップゼリー製品が多い「常温タイプ」は6,054トン（108.8％）、54億8,400万円（111.8％）となった。